Recipe // easy veggie spaghetti

Today I have recipe for an easy and quick veggie spaghetti. I made this spaghetti with the last vegetables that I found at my home. So you can always replace the zucchini or add something extra. Such as mushrooms.

Vandaag heb ik een recept voor een makkelijke en snelle vegetarische spaghetti. Deze spaghetti is eigenlijk gemaakt met de restjes die ik nog had thuis. Dus je kan de courgette altijd vervangen door iets anders of iets extra toevoegen. Zoals bv. champignons.

What do you need for 2 persons

– 200 gr spaghetti

– 1/2 for a zucchini

– 1 onion

– 2 tomatoes

– 1 tin peeled tomatoes

– 125 g mascarpone

– pepper, salt

– parmesan cheese and basilicum to serve

How you can make this veggie spaghetti

Cook the spaghetti al dente. Chop the onion, garlic, zucchini and tomatoes. Lightly fry the onion and garlic in olive oil. Then you add the zucchini and tomatoes. Let this simmer.

After 5 minutes you add the tin with peeled tomatoes. Set the fire lower and again let it simmer for 10 minutes. As last you add the mascarpone and flavor with salt and pepper.

You can work it off with fresh basilicum and parmesan cheese.

Easy, quick and delicious. Enjoy!

Wat je nodig hebt voor 2 personen

– 200 gr spaghetti

– 1/2 van een courgette

– 1 sjalot

– 2 tomaten

– 1 blik gepelde tomaten

– 125g mascarpone

– peper, zout

– parmezaanse kaas en basilicum om te serveren


Kook de spaghetti al dente. Snipper de ui en snij de knoflook, courgette en tomaat. Hierna fruit je de ui en knoflook in een eetlepel olijfolie. Dan voeg je de gesneden courgette en tomaat toe. Laat dit even sudderen.

Na een 5 tal minuten voeg je het blik tomaat er bij. Dan zet je het vuur lager en laat je dit een 10 tal minuten pruttelen. Als laatste voeg je ook de mascarpone toe en breng je nog extra op smaak met zout en peper.

Werk de spaghetti af met parmezaanse kaas en verse basilicum.

Snel, makkelijk en lekker! Smakelijk!

Lots of love xxx

You can also find me on instagram and facebook.


Leave a Reply

Your email address will not be published.